• 缸爐燒餅
    時間: 2016-03-29 15:01:53 來源: 火車網 編輯: 特產頻道
    河北特產: 缸爐燒餅 人氣: 2021 所在地區: 河北唐山
    缸爐燒餅介紹:

    民國初年,黃紙莊楊明的缸爐燒餅是遷安城內四大名小吃之一。此種燒餅香酥可口,耐存放,放數月不霉不改味。楊明年老,傳藝于其女楊氏及外孫楊景榮。現已傳至其重外孫楊秀、楊穩。   原料     此種燒餅所以香酥可口,主要是用料講究,制作工藝要求嚴格:用料:自己加工上等面粉10斤,以6斤面粉加花生油6兩和溫水合成水面,以4斤面粉加花生油2.2斤合成油面備用;秤五花豬肉7斤,切成豆粒大方塊,與純香油1斤,適量蔥、花椒、姜末、肉料、香蘑末等攪拌均勻,直到有“沙沙”響聲為止;芝麻1斤,用水浸泡,搓去波炒熟備用。   制作工藝     要掌握三功:   一功:燒爐,所謂缸爐,即通常用的陶瓷大缸,縱1著打去少半,橫臥成爐,用泥抹嚴,用炭火或洋槐樹干枝,燒到爐成暗色,大約達100℃,停火用水刷爐,將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度,燒餅即粘貼上面,上煎下烤,使燒餅熟透,放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱,暴了燒餅易糊,弱了火力不足,燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計,全憑經驗看爐色。   二功,包劑子,“斤水面在下,4斤油面在上,在面案上撰成擬紙薄片卷起捏成162個劑子,大小要勻,再撰成園皮,從香油中撈出肉餡包后拍扁。裝餡要適量,掐口處不能漏油,否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻,以備上爐。   三功:上燒餅,即烤功。燒餅做好,用手背一個個送卜爐壁,每爐要上80余個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵,溫度低,燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾,溫度高了打開簾,溫度低了關閉簾,每爐要烤兩個多小時。   簡單做法     原料:白面、脫破芝麻、食油、鹽。   作法:將白面放入瓷盔中,取鹽少許用涼水化開倒入面內,加水攪拌,揉和均勻,面團要較硬,放案板上搟成一指厚大片,倒上食用油手抹均勻,上撒白面,搓成小酥氆氌,再卷成長條,攥成拳頭粗棒條,倆人對拽扯成直徑5公分的長條,置案上手截成段,逐段搟成長片,兩頭回折,翻扣再搟長,兩頭對折成四角方形,擺齊灑水,以手在上抹成糊狀,均勻地撒上脫皮芝麻,翻扣過去,手拍背面使芝麻長牢,用一小塊面試擦生有炭火的的爐壁,看面皮呈黃色即裝爐加蓋,十分鐘左右即熟。 )  特點:四角方形,鼓脹焦黃,層層皮薄,酥脆清香。   城府千層四方方,芝麻萬點心計長。   奈何八掛爐中燒,縱到唇邊更放香。

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