• 吳抄手
    時間: 2013-08-06 22:36:42 來源: 火車網 編輯: 美食頻道
    重慶美食: 吳抄手 人氣: 850 所在地區: 重慶重慶
    吳抄手介紹:

    吳抄手是重慶名小吃,系借用成都“吳抄手”之名而來,曾經改名為“重慶抄手”。吳抄手屬于面食,特點是皮薄餡大,滋潤滑軟,細嫩鮮美。 豬背柳肉剁茸,配金鉤、荸薺、雞蛋、姜汁、香油、化豬油、胡椒粉、鹽、味精九種調輔料制餡心。特級面粉制皮。包餡呈菱角形,旺火煮熟。碗內舀入清湯,加鹽、味精、胡椒粉,淋化雞油,撒蔥花,每碗舀入10個即成。 操作要領:關鍵在制餡,肉茸要分三次加水,加一次水就用力向一個方向攪拌,使水分全部為肉茸所吸收而成漿糊狀,擠一小坨入清水中,能浮于水面方為合格;包好的抄手,不宜久放,不可堆疊,以防破裂變形、變味。

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