吳抄手是重慶名小吃，系借用成都“吳抄手”之名而來，曾經改名為“重慶抄手”。吳抄手屬于面食，特點是皮薄餡大，滋潤滑軟，細嫩鮮美。 豬背柳肉剁茸，配金鉤、荸薺、雞蛋、姜汁、香油、化豬油、胡椒粉、鹽、味精九種調輔料制餡心。特級面粉制皮。包餡呈菱角形，旺火煮熟。碗內舀入清湯，加鹽、味精、胡椒粉，淋化雞油，撒蔥花，每碗舀入10個即成。 操作要領：關鍵在制餡，肉茸要分三次加水，加一次水就用力向一個方向攪拌，使水分全部為肉茸所吸收而成漿糊狀，擠一小坨入清水中，能浮于水面方為合格；包好的抄手，不宜久放，不可堆疊，以防破裂變形、變味。